sicurezza alimentare

Migliorare la conta delle cellule somatiche per aumentare la longevità

Marketing 5 gennaio 2022 News

La longevità delle vacche da latte influenza la performance economica delle aziende da latte e l’impatto ambientale della filiera. Inoltre, si tratta di un aspetto fortemente collegato al benessere animale: per questo motivo, l’obiettivo dovrebbe essere una maggiore longevità delle vacche al fine del raggiungimento della sostenibilità della filiera.

Si può definire la longevità come la durata della vita della bovina determinata dalla decisione dell’allevatore di eliminare l’animale dalla mandria oppure dalla morte dell’animale stesso. Gli allevatori sono influenzati in questo processo decisionale da aspetti economici e dalla necessità di raggiungere i livelli di produzione attesi, insieme alla regolare attività riproduttiva e al buono stato di salute.

La riforma è definita volontaria quando la vacca fertile e sana viene rimossa a causa della bassa produzione di latte. In alternativa, la riforma involontaria può verificarsi per diverse ragioni, tra cui infertilità, problemi di salute della mammella e problematiche ai piedi.

In particolare, le cellule somatiche alte croniche¹ e la mastite sono due delle cause principali della riforma involontaria. Tuttavia, attraverso una gestione efficiente della mandria, questo problema può essere affrontato, considerando anche il suo impatto sulla redditività e sulla produzione di latte.

Diamo un’occhiata ad alcuni dati interessanti riportati nella letteratura scientifica relativamente all’impatto della conta delle cellule somatiche sulla riforma involontaria – e, quindi, sulla longevità delle vacche da latte.

Caraviello e colleghi (2005)² hanno valutato l’impatto della conta SCC sui tassi di riforma involontaria di vacche Holstein e Jersey statunitensi al primo parto (dati raccolti dal 1990 al 2000). Gli autori hanno osservato che, nel caso delle bovine Holstein, il rischio di riforma era maggiore negli animali con livelli medi di conta SCC (somatic cell count) durante la lattazione >700.000 cell./ml rispetto a vacche Holstein con conta SCC da 200.000 a 250.000 cell./mL in mandrie con livelli medi bassi, intermedi o alti di conta SCC.

In un altro lavoro, Sewalem et al. (2006)³ hanno valutato il livello di conta SCC e hanno esplorato l’impatto del punteggio delle cellule somatiche (somatic cell score, SCS) sulla longevità funzionale (definita come il numero di giorni dal primo parto all’eliminazione) di bovine da latte in Canada. Gli autori hanno osservato che, all’aumentare del punteggio SCS oltre la media rilevata per le tre razze valutate (Holstein, Ayrshire, Jersey), il rischio relativo di riforma aumenta notevolmente.

Come ridurre l’impatto della riforma, soprattutto se involontaria, sulla longevità e aumentare la produzione di latte?

I punti chiave sono la gestione della mandria e il benessere animale: in stalla, dovremo migliorare tutto ciò che andrà a beneficio delle vacche in termini di salute e benessere animale.

La gestione delle cellule alte croniche è un problema non indifferente di cui OZOLEA ha tenuto conto durante lo sviluppo di OZOLEA-MAST, il dispositivo veterinario non farmaceutico per uso endo-mammario nelle vacche da latte, in lattazione e alla messa in asciutta.

Prima di decidere di eliminare una bovina dalla mandria a causa delle cellule alte croniche, l’allevatore potrebbe dare ad OZOLEA-MAST una possibilità.

A seconda delle cause che portano a conte SCC elevate, OZOLEA-MAST consente al tessuto mammario di rigenerarsi autonomamente, migliorando così la funzionalità della mammella. Il risultato della rigenerazione dei tessuti è una riduzione delle cellule di sfaldamento e una migliore azione difensiva contro gli agenti patogeni dovuta a una migliore performance del tessuto.

Per supportare al meglio l’efficacia di OZOLEA-MAST, OZOLEA fornisce agli allevatori il protocollo giusto per questa situazione (Protocollo M3 – Mammella, lattazione: cellule alte croniche).

In questo caso, la conta SCC non scenderà drasticamente al di sotto del valore atteso. A seconda del valore iniziale, la conta SCC diminuirà gradualmente nel tempo. Pertanto, ripetere due volte il protocollo aiuterà a ridurre ulteriormente la conta SCC, continuando a consegnare il latte.

OZOLEA-MAST è stato progettato per essere applicato insieme alle migliori pratiche di gestione e per un’azione tempestiva: in questo modo, OZOLEA-MAST può aiutare a ridurre la ricorrenza di mastiti nella tua mandria da latte, diminuendo così i tassi di riforma involontaria.

¹Gestire le vacche con cellule alte croniche.

https://www.ozolea.it/it/gestire-le-vacche-con-cellule-alte-croniche/

² D. Z. Caraviello, K. A. Weigel, G. E. Shook, P. L. Ruegg . Assessment of the Impact of Somatic Cell Count on Functional Longevity in Holstein and Jersey Cattle Using Survival Analysis Methodology. Journal of Dairy Science, Volume 88, Issue 2, February 2005, Pages 804-811

https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(05)72745-4

³ A. Sewalem, F. Miglior, G. J. Kistemaker, B. J. Van Doormaal . Analysis of the Relationship Between Somatic Cell Score and Functional Longevity in Canadian Dairy Cattle. Journal of Dairy Science Volume 89, Issue 9, September 2006, Pages 3609-3614

https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(06)72400-6

Dallago, G.M.; Wade, K.M.;Cue, R.I.; McClure, J.T.; Lacroix, R.;Pellerin, D.; Vasseur, E. Keeping Dairy Cows for Longer: A Critical Literature Review on Dairy Cow Longevity in High Milk Producing Countries. Animals 2021, 11, 808. DOI: https://doi.org/10.3390/ani11030808

Cover image: Ph. Veronica White, available here.

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OZOLEA: soluzioni innocue, sicure, efficaci, sostenibili per la lotta all’AMR

Marketing 29 dicembre 2021 News

Per decenni, l’uso di antibiotici endo-mammari ha rappresentato la strategia principale per gestire i problemi della mammella nei bovini da latte. I produttori di latte hanno apportato miglioramenti aziendali applicando strategie di prevenzione e controllo. Ciò ha contribuito a ridurre l’uso di antibiotici e ha permesso agli allevatori di migliorare la produzione di latte sotto diversi aspetti.

Tuttavia, in questi anni i batteri hanno avuto l’opportunità di sviluppare resistenza ai prodotti antimicrobici, portando alla necessità di ulteriori miglioramenti in campo.

Secondo il recente rapporto dell’OMS sugli agenti antibatterici 2020 nello sviluppo clinico e preclinico¹, la ricerca sta ancora incontrando alcune difficoltà nel fornire nuovi antimicrobici efficaci. Questo sta alimentando ulteriormente lo sviluppo dell’AMR. L’OMS mostra che i 43 antibiotici attualmente in fase di sviluppo clinico sono ancora insufficienti per contrastare l’AMR.

La resistenza antimicrobica è anche motivo di preoccupazione per la sicurezza alimentare, poiché gli alimenti rappresentano una potenziale via di esposizione ai batteri resistenti. Pertanto, efficienza e innovazione, insieme alle migliori pratiche gestionali, sono gli aspetti chiave da implementare lungo tutta la filiera alimentare.

Ridurre gli antimicrobici negli allevamenti, optando per un uso prudente e solo quando strettamente necessario, limiterà la capacità dei batteri di sviluppare ulteriori forme di resistenza.

Lavorare in questa direzione significa preservare l’efficacia degli antimicrobici esistenti, permettendo così alla ricerca di prendere fiato e continuare a impegnarsi per trovare nuove molecole efficaci.

L’idea di sviluppare soluzioni innocue, efficaci, sicure, sostenibili si inserisce perfettamente in questo contesto. Fornendo queste soluzioni e pratiche di gestione appropriate, OZOLEA mira ad aiutare gli allevatori a ridurre l’uso di antibiotici non necessari e a migliorare la loro redditività.

Implementare le soluzioni OZOLEA significa decidere di essere in prima linea contro la resistenza antimicrobica, riducendo gli antimicrobici, sostenendo indirettamente la ricerca nel suo percorso verso lo sviluppo di nuove molecole utili alla tutela della salute umana.

In questo contesto, OZOLEA ha progettato e realizzato OZOLEA-MAST.

Per un intervento tempestivo in un determinato intervallo di tempo, prima che le cose peggiorino, per consentire di continuare a vendere il latte e per non avere residui nel tank, OZOLEA-MAST doveva essere innocuo, efficace, sicuro e sostenibile fin dall’inizio. E così è.

È innocuo poiché non contiene sostanze attive. Ciò significa nessun effetto collaterale, ma richiede attenzione nell’identificare i primi segni di disordine nella mammella e coerenza con i protocolli SSafeMILK.

Se usato tempestivamente, supporta la funzionalità del tessuto ed è particolarmente efficace quando l’animale ha una competenza difensiva residua.

È sicuro sia per l’animale che per il consumatore finale: non lascia tracce nel tank del latte, non può portare allo sviluppo di batteri resistenti agli antimicrobici in grado di colpire animali e consumatori con infezioni difficili da curare.

È sostenibile poiché aiuta a ridurre lo spreco di latte dovuto ai tempi di sospensione. Supporta anche il benessere animale riducendo molti casi clinici: animali meno stressati sono migliori anche per l’ambiente.

¹ 2020 Antibacterial agents in clinical and preclinical development: an overview and analysis. Geneva: World Health Organization; 2021. Licence: CC BY-NC-SA 3.0 IGO. https://www.who.int/publications/i/item/9789240021303

Cover image: Ph. Lucas van Oort. Picture available here.

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Perché la lotta all’AMR non può escludere il benessere animale

Marketing 22 dicembre 2021 News

Il Trattato di Lisbona del 2009 riconosce esplicitamente che gli animali sono esseri senzienti; pertanto, l’Unione europea ei suoi Stati membri hanno la responsabilità etica di prevenire il maltrattamento, il dolore e la sofferenza.

La sicurezza nella catena alimentare è direttamente collegata al benessere degli animali allevati per la produzione alimentare poiché benessere animale, salute animale e tossinfezioni alimentari sono strettamente correlati: infatti, fattori di stress e scarso benessere possono portare a una maggiore suscettibilità alla trasmissione di malattie tra animali.

Tutto ciò rappresenta un aumento del rischio per i consumatori, che possono essere esposti ad agenti patogeni come Salmonella, Campylobacter ed E. coli. Il fatto che queste ed altre specie di batteri possano sviluppare resistenza agli antimicrobici quando questi prodotti vengono utilizzati incautamente peggiora le cose lungo l’intera filiera alimentare, anche in termini di salute sia umana ed animale.

Pertanto, la lotta alla resistenza antimicrobica (AMR) va di pari passo con il benessere animale. L’uso responsabile e prudente degli antimicrobici implica l’attuazione di buone pratiche per il benessere al fine di ridurre le sofferenze inutili e rendere gli animali più sani. Introdurre buone pratiche di benessere animale significa anche ridurre lo stress e, quindi, la suscettibilità alle infezioni.

In poche parole, si tratta di una ridotta necessità di antimicrobici. Pertanto, l’uso prudente degli antimicrobici e il benessere degli animali non sono in contrasto: è una relazione reciproca.

Il principio di base è che le produzioni animali non dovrebbero più dipendere dagli antimicrobici. L’Unione Europea ha fatto proprio questo principio e lo ha messo nero su bianco nel nuovo Regolamento sui Medicinali Veterinari, applicabile in tutti gli Stati membri dell’UE dal 28 gennaio 2022. In particolare, le nuove norme in materia di prescrizioni veterinarie, restrizioni alla profilassi e metafilassi, all’uso di antimicrobici di importanza critica (CIA) in medicina veterinaria, l’approccio One-Health, etc. aiuteranno nel raggiungere gli obiettivi di lotta all’AMR.

L’uso degli antimicrobici deve avvenire ed essere prescritto solo quando realmente necessario. La loro somministrazione deve essere accompagnata da una buona gestione, ricoveri adeguati, un’alimentazione ben bilanciata e un alto livello di biosicurezza negli allevamenti per ridurre al minimo la pressione da parte delle infezioni. Inoltre, gli allevatori devono coinvolgere il veterinario in un processo decisionale finalizzato alla definizione di un efficace piano di gestione sanitaria. Ciò include anche visite veterinarie regolari e un rapporto costruttivo.

Molti sono i punti chiave da tenere in considerazione per una gestione efficiente degli allevamenti da latte. Senza dubbio, questi punti chiave devono essere monitorati e discussi per verificarne l’efficacia.

Il concetto alla base dell’approccio OZOLEA considera e mira a un migliore livello di benessere animale nella zootecnia da latte in tutto il mondo. Ogni soluzione e strategia che sviluppiamo non dimentica mai il benessere animale.

La nostra missione è ridurre la resistenza agli antibiotici negli allevamenti, utilizzando nuovi protocolli di gestione della mandria, per una produzione di latte focalizzata sulla salute e il benessere animale e, di conseguenza, sul consumatore finale.

Ecco perché il nostro prodotto di punta, OZOLEA-MAST, non è “semplicemente” un dispositivo veterinario: rappresenta un’innovazione tra i prodotti per la salute animale che arriva appena prima dell’insorgenza di una mastite conclamata e svolge la sua funzione senza dipendere da sostanze attive. La semplice ma rivoluzionaria azione fisico-meccanica sulla mucosa, insieme al protocollo appropriato, aiuta gli allevatori ad agire prontamente in caso di problematiche alla mammella, continuando a vendere il latte.

Adottando strumenti e protocolli OZOLEA, l’insorgenza di eventi clinici gravi è notevolmente ridotta. Gli animali sono meno stressati e si evitano molti fenomeni dolorosi. Per diffondere questo approccio in tutto il mondo, OZOLEA ha lanciato e ora promuove il progetto SSafeMILK.

Cover Image: Ph. Suvrajit S, image available here.

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Filiera del latte, un gioco di squadra contro l’ AMR

Marketing 15 dicembre 2021 News

La resistenza antimicrobica (AMR) rappresenta un rischio per la sicurezza alimentare poiché la catena alimentare è una potenziale via di esposizione a batteri resistenti per tutti noi. I batteri possono sviluppare resistenza alle sostanze chimiche sia nelle produzioni vegetali che animali, quindi buone pratiche di prevenzione e controllo, insieme ad un uso prudente degli antimicrobici, sono fondamentali per affrontare l’AMR.

Oltre ai rischi associati ai batteri resistenti, l’AMR deve essere affrontata poiché, se ci fosse un ulteriore sviluppo, essa limiterebbe sempre di più l’efficacia degli antimicrobici esistenti.

Nel settore lattiero-caseario, gli antimicrobici sono strumenti vitali per la gestione della salute animale. In particolare, i problemi alla mammella nei bovini da latte hanno portato a un loro uso estensivo. I produttori di latte hanno apportato miglioramenti implementando pratiche efficienti nelle aziende agricole, riducendo con il tempo l’uso di tali sostanze. Tuttavia, i paesi di tutto il mondo chiedono azioni concrete contro l’AMR attraverso un uso prudente degli antimicrobici nella produzione animale, e alcuni di essi mediante la definizione di un quadro normativo specifico (ad esempio, l’Unione Europea con il nuovo Regolamento sui medicinali veterinari¹).

L’AMR non ha confini. Può diffondersi negli esseri umani, negli animali e nell’ambiente e in tutti i paesi. Ciò significa che la squadra contro la resistenza antimicrobica deve essere globale e, a livello di settore, deve essere coordinata lungo l’intera filiera.

Pertanto, se consideriamo la filiera lattiero-casearia, qualsiasi operatore deve seguire regole efficaci per aiutare a contrastare la resistenza antimicrobica.

Il grosso del lavoro si svolge nella produzione primaria. Gli allevatori sono direttamente coinvolti in questa lotta, poiché devono garantire le migliori misure di bio-sicurezza per prevenire l’introduzione di malattie e ceppi resistenti nell’allevamento. Ciò implica: un programma di gestione della salute animale su misura, l’uso prudente degli antimicrobici come indicato dal produttore, una buona routine di mungitura, cibo e acqua sicuri, comfort per gli animali.

In questo contesto è necessario il supporto dei veterinari. I veterinari hanno un ruolo chiave nel garantire un uso prudente degli antimicrobici, pertanto, quando prescrivono medicinali antimicrobici, devono fare affidamento sulla loro conoscenza dell’AMR, sulle conoscenze epidemiologica e clinica e sulla loro comprensione dei fattori di rischio per singoli animali o gruppi di animali.

In quanto problema di sicurezza alimentare, l’AMR riguarda anche la trasformazione del latte. Nella lotta, infatti, sono coinvolti anche i trasformatori, che possono fare la loro parte: fornendo chiare specifiche per il latte crudo, predisponendo sistemi di gestione della qualità, applicando i principi HACCP per la gestione dei rischi legati alla resistenza antimicrobica, attività di audit, controllando i residui antimicrobici al ricevimento del latte.

OZOLEA ha lanciato il progetto SSafeMILK per supportare la sostenibilità della filiera del latte fornendo strumenti e strategie contro l’AMR nel settore lattiero-caseario. SSafeMILK è un modello di produzione circolare a vantaggio di tutti gli attori della filiera. Lo sforzo degli allevatori sarà adeguatamente valorizzato per una produzione zootecnica più sostenibile. Da un latte più sostenibile, trarranno beneficio anche i trasformatori lattiero-caseari. Per i consumatori, latte e latticini più sostenibili significano alimenti più sicuri.

Molti produttori lattiero-caseari, trasformatori di prodotti lattiero-caseari e distributori di prodotti veterinari hanno già preso parte a questo progetto che andrà anche a vantaggio dei consumatori di alimenti per una filiera lattiero-casearia più sicura, sostenibile ed ecologica².

OZOLEA è pronta ad accogliere altri attori, come i trasformatori lattiero-caseari, in questo progetto.

¹ Reg. (UE) 2019/6 sui medicinali veterinari applicabile dal 28 gennaio 2022: siamo pronti?

https://www.ozolea.it/it/reg-ue-20196-sui-medicinali-veterinari-applicabile-dal-28-gennaio-2022-siamo-pronti/

² Ridurre l’uso di antibiotici nella filiera del latte: OZOLEA cinque anni dopo la sua fondazione.

https://www.ozolea.it/it/ridurre-luso-di-antibiotici-nella-filiera-del-latte-ozolea-cinque-anni-dopo-la-sua-fondazione/

Guidance on Antimicrobial Resistance from the Dairy Sector

https://fil-idf.org/wp-content/uploads/2017/05/Factsheet-003_2017-Guidance-on-Antimicrobial-Resistance-from-the-Dairy-Sector.pdf

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Prescrizioni veterinarie e antimicrobici: le nuove regole dal 28 gennaio 2022

Marketing 24 giugno 2021 News

Le nuove regole per i medicinali veterinari (VMP) corrispondono a restrizioni strategiche e disposizioni anche per la lotta allo sviluppo della resistenza antimicrobica (AMR).

In questa lotta una figura professionale fondamentale è e sarà il veterinario. Con il nuovo Regolamento VMP¹, sarà ulteriormente riconosciuto come figura chiave qualificata per un efficiente approccio One-Health²ed ulteriormente protetto da pratiche sleali, come la corruzione.

L’uso scorretto di antimicrobici rappresenta un rischio per la salute pubblica e animale. Dal 28 gennaio 2022, per prevenire questo rischio, gli antimicrobici veterinari saranno disponibili solo su prescrizione veterinaria in tutti gli Stati membri dell’UE.

Questa armonizzazione è essenziale per garantire un profilo più unitario contro lo sviluppo dell’AMR: attualmente non tutti gli Stati membri prevedono l’obbligo di prescrizioni veterinarie per gli antimicrobici, ma lo faranno con l’applicazione del Reg. (UE) n. 2019/6.

I veterinari saranno tenuti a prescrivere antimicrobici sulla base della loro conoscenza della resistenza antimicrobica, dell’epidemilogia e degli aspetti clinici e della loro comprensione dei fattori di rischio per il singolo animale o gruppo di animali.

Inoltre, i veterinari saranno chiamati a rispettare il loro codice deontologico professionale. Dovranno garantire di evitare qualsiasi situazione di conflitto di interessi al momento della prescrizione dei medicinali, riconoscendone la legittima attività di vendita al dettaglio nel rispetto delle norme nazionali.

Ai fini di un uso prudente degli antimicrobici, anche la fornitura di medicinali veterinari da parte dei veterinari sarà limitata alla quantità necessaria per trattare gli animali a loro affidati.

Come previsto dall’art. 34 del Regolamento VMP, le autorità competenti, al momento del rilascio dell’autorizzazione all’immissione in commercio, classificano gli antimicrobici tra i prodotti soggetti a prescrizione veterinaria. In deroga, le autorità competenti possono classificare gli antimicrobici come non soggetti a prescrizione veterinaria se tali prodotti soddisfano i criteri di cui all’art. 34.3.

La profilassi e la metafilassi sono due procedure notevolmente limitate dal Reg. (UE) n. 2019/6 dal momento della sua applicazione. Ad esempio, abbiamo già discusso³ dell’impatto delle nuove regole sulla terapia a tappeto in asciutta e della necessità di implementare l’asciutta selettiva nel prossimo futuro.

Profilassi e metafilassi saranno possibili solo in via eccezionale e solo sulla base di una prescrizione veterinaria (art. 105). Il trattamento dovrà essere giustificato dai veterinari dopo un esame clinico o qualsiasi altra adeguata valutazione dello stato di salute dell’animale o del gruppo di animali. Tale valutazione dovrà avvenire prima dell’emissione della prescrizione.

Altri aspetti rilevanti riguardano le quantità di antimicrobici che potranno essere fornite (limitate alla quantità necessaria per lo specifico trattamento o terapia) e la durata limitata del periodo di trattamento prescritto.

Inoltre, le nuove regole per la fornitura di medicinali veterinari miglioreranno il sistema di tracciabilità in tutta l’UE: dedicheremo un po’ di tempo ad approfondire questo tema. In Italia, dal 2019 la tracciabilità del medicinale in veterinaria è stata rafforzata grazie al sistema per la ricetta veterinaria elettronica.

Conosciamo già molte delle armi che dovremmo usare contro l’AMR. Il fatto che l’UE stia rendendo queste armi obbligatorie è un buon segno: ciò renderà l’UE armonizzata ed equivalente in tutti i suoi Stati membri, sia dal punto di vista sanitario che economico.

¹ Reg. (UE) 2019/6 sui medicinali veterinari applicabile dal 28 gennaio 2022: siamo pronti?

https://www.ozolea.it/it/reg-ue-20196-sui-medicinali-veterinari-applicabile-dal-28-gennaio-2022-siamo-pronti/

² L’approccio One Health contro l’antimicrobico resistenza.

https://www.ozolea.it/it/lapproccio-one-health-contro-lantimicrobico-resistenza/

³ Asciutta a tappeto, taglio netto alla profilassi da gennaio 2022. L’alternativa? L’asciutta selettiva

https://www.ozolea.it/it/asciutta-a-tappeto-taglio-netto-alla-profilassi-da-gennaio-2022-lalternativa-lasciutta-selettiva/

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Il destino dei residui di antibiotici durante e dopo la caseificazione

Marketing 23 giugno 2021 News

Il quadro normativo dell’UE per la sicurezza alimentare stabilisce i limiti massimi di residui (LMR) negli alimenti per i medicinali veterinari¹. Questo criterio aiuta gli allevatori a fornire alimenti sicuri sulla base di precedenti valutazioni del rischio condotte per i medicinali veterinari prima della loro autorizzazione all’immissione in commercio.

I LMR sono definiti con l’obiettivo della tutela della salute del consumatore. Tuttavia, i problemi tecnologici che si verificano a causa dei residui di medicinali possono essere un ostacolo per l’efficiente trasformazione del latte.

Durante la caseificazione, i residui di antibiotici seguono percorsi distinti, migrando dal latte al formaggio o al siero e diminuendo durante la stagionatura. Inoltre, abbiamo già esplorato i loro effetti sulle colture lattiche⁶.

Risultati interessanti sulle diverse vie seguite dai residui arrivano dalla ricerca che ha esplorato questi aspetti (con concentrazioni di residui conformi ai LMR dell’UE) nel formaggio Tronchón, un prodotto caseario tradizionale della Spagna orientale.

A seconda delle caratteristiche fisico-chimiche dell’antibiotico, i residui vengono trasferiti dal latte al formaggio in misura maggiore o minore.

In un recente studio², questo aspetto è stato valutato per i sette antibiotici più utilizzati (a concentrazioni pari ai LMR) nelle capre da latte insieme al loro effetto sul processo di produzione e sulle caratteristiche del formaggio durante la stagionatura. Il formaggio Tronchón ottenuto è stato valutato a 0, 30 e 60 giorni di stagionatura per determinare pH, composizione chimica, attività proteolitica e lipolitica, colore e consistenza. È stata effettuata una valutazione sensoriale delle forme stagionate a 60 giorni.

Ad eccezione di due diverse sostanze, il processo di produzione del formaggio non è stato significativamente influenzato dagli antibiotici. Concentrazioni variabili di antibiotici (7,4-68%) sono state trasferite dal latte al formaggio e, in generale, i residui tendevano a diminuire durante la stagionatura, soprattutto nelle fasi iniziali. Nonostante la diminuzione, nel formaggio sono state rilevate quantità relativamente elevate di residui di enrofloxacina (148 ± 12 μg/kg) e ciprofloxacina (253 ± 24 μg/kg) dopo 60 giorni di stagionatura.

Il processo caseificazione e le proprietà qualitative delle forme di Tronchón stagionate sono stati solo leggermente influenzati dalla presenza di antibiotici nel latte a una concentrazione pari ai LMR legali. Tuttavia, questi lievi cambiamenti non sono stati rilevati dal pannello sensoriale.

In un altro lavoro³, gli autori hanno valutato la presenza di ossitetraciclina (a diversa concentrazione, inferiore e superiore al relativo LMR) nel latte di capra e l’effetto sul profilo volatile del formaggio Tronchón stagionato. I residui sono stati in gran parte trasferiti dal latte al formaggio, ma sono notevolmente diminuiti durante la stagionatura (88,8-96,5%). Il profilo volatile dei formaggi stagionati non è stato influenzato dalla presenza di ossitetraciclina nel latte di capra.

Un altro studio⁵ indica che, per la maggior parte dei farmaci non β-lattamici, vi è una riduzione (84-100%) dell’attività antimicrobica relativa nel siero di latte, indicando una maggiore tendenza alla ritenzione nella cagliata.

Inoltre Gamba e colleghi (2020)⁵ hanno confermato precedenti risultati circa l’effetto della scrematura del latte sulla riduzione dei residui: questo processo non consente o consente leggermente la riduzione delle concentrazioni di residui e una grande quantità di sostanze viene trasferita al latte destinato ad ulteriori lavorazioni. Inoltre, gli autori hanno determinato la persistenza in un formaggio a pasta molle stagionato di uno degli antibiotici studiati: dopo due settimane, la concentrazione è diminuita drasticamente. Lavorando con una sostanza diversa, gli autori hanno anche notato un’inibizione dei batteri lattici che ha portato all’instaurarsi di condizioni ideali per la proliferazione dei contaminanti microbici con alterazioni e difetti del formaggio.

Questi risultati forniscono un’ampia prospettiva del destino dei residui lungo il processo di produzione del formaggio. Lavorare con concentrazioni non rilevabili sembra essere tecnologicamente ideale. Ora che ci troviamo di fronte a una sfida ancora più grande, quella dell’AMR, diventano vitali strumenti alternativi e buone pratiche di management.

OZOLEA ha progettato e oggi fornisce agli allevatori strumenti innovativi e sostenibili per la riduzione degli antibiotici nell’allevamento da latte, consentendo ai trasformatori di ottenere il meglio da un latte senza residui.

¹ Perché ridurre l’uso di antibiotici è importante anche per il caseificio.

https://www.ozolea.it/it/perche-ridurre-luso-di-antibiotici-e-importante-anche-per-il-caseificio/

² P. Quintanilla, M. C. Beltrán, A. Molina, I. Escriche, and M. P. Molina, 2019. Characteristics of ripened Tronchón cheese from raw goat milk containing legally admissible amounts of antibiotics.

Dairy Sci. 102:2941–2953, © American Dairy Science Association®, 2019.

DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2018-15532

³ P. Quintanilla, K.A. Hettinga, M.C. Beltrán, I. Escriche, M.P. Molina, 2020. Short communication: Volatile profile of matured Tronchón cheese affected by oxytetracycline in raw goat milk. VOLUME 103, ISSUE 7, P6015-6021, ^©2020 American Dairy Science Association®.

DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2019-16510

⁴J. Giraldo, R. L. Althaus, M. C. Beltrán, M.P. Molina, 2017. Antimicrobial activity in cheese whey as an indicator of antibiotic drug transfer from goat milk. International Dairy Journal – Volume 69, June 2017, Pages 40-44

DOI: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2017.02.003

⁵ Gamba V., Bolzoni G., Monastero P., Losio M. N., Daminelli P., 2020. Residui di antibiotici sulle colture lattiche del siero innesto e nel formaggio. Grana Padano Insieme, Gennaio 2020, Consorzio Tutela Grana Padano.

https://www.granapadano.it/public/sfogliabili/grana-padano-insieme/gennaio-2020/#60

⁶I residui di antimicrobici ed effetti sulle flore lattiche.

https://www.ozolea.it/it/i-residui-di-antimicrobici-ed-effetti-sulle-flore-lattiche/

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Perché ridurre l’uso di antibiotici è importante anche per il caseificio

Marketing 9 giugno 2021 News

Da una prospettiva di sicurezza alimentare, gli antibiotici (e, in generale, gli antimicrobici) sono contaminanti chimici e, quindi, comportano dei rischi.

Nel latte il problema dei residui è legato principalmente all’uso di antibiotici per le mastiti in lattazione ed in asciutta, ma anche ad altre malattie¹.

Essere conformi ai requisiti normativi definiti per i residui massimi di farmaci nel latte è fondamentale per evitare problemi di salute pubblica – potenziali allergie nei consumatori, sviluppo di batteri resistenti, impatti negativi sulla flora intestinale.

Inoltre, i residui di antibiotici pongono problemi tecnologici a causa della loro capacità di inibire parzialmente o totalmente la crescita e il metabolismo delle colture starter e non starter utilizzate in trasformazione. Tutto ciò può portare a perdite importanti di prodotti lattiero-caseari.

Negli impianti di trasformazione, la rilevazione dei residui di antibiotici al ricevimento del latte è una procedura di routine, con l’obiettivo di escludere dalla lavorazione il latte non conforme.

Per fare alcuni esempi di effetto sulle colture, le specie di Lactococcus sono più sensibili alla streptomicina e alla tetraciclina, mentre mostrano una maggiore resistenza alla penicillina rispetto a S. thermophilus e ai lattobacilli termofili. L. delbrueckii subsp. lactis e L. helveticus hanno mostrato di essere meno resistenti alla penicillina rispetto alla maggior parte dei ceppi di L. casei e L. delbrueckii subsp. bulgaricus. I residui di antibiotici possono anche influenzare la crescita associativa tra due specie, come le colture starter impiegate per la produzione di yogurt.

Impatti negativi possono verificarsi sia durante che dopo la lavorazione del latte, in particolare in fase maturazione del formaggio.

Durante la lavorazione, elevate concentrazioni di residui di antibiotici possono comportare a un blocco completo dell’acidificazione dopo la cagliatura, portando a un formaggio con pH elevato. Un’acidificazione impropria implica anche una scarsa sineresi, particelle morbide di cagliata ed elevati tenori di siero ed umidità.

I residui di antibiotici possono portare anche a consistenza irregolare, coagulo pastoso e sentori di lievito, rancido o fermentato. Nei formaggi a latte crudo può essere particolarmente intensa la riduzione di aromi a causa dell’influenza dei residui sulla flora spontanea del latte.

Gamba et al. (Grana Padano Insieme, 2020)² hanno raccolto interessanti dati sperimentali che suggeriscono che alcuni dei limiti di legge vigenti nell’UE rendono ancora difficili alcuni processi tecnologici in caseificazione.

Consapevole di questi potenziali impatti in caseificazione dovuti ai residui di antibiotici, OZOLEA ha progettato il suo prodotto leader, OZOLEA-MAST, pensando a un effetto benefico anche per i trasformatori. OZOLEA-MAST non contiene sostanze attive e non lascia residui nel latte.

La riduzione degli antibiotici lungo la filiera del latte può portare a maggiori rese di latte, minori perdite di produzione, migliori rese di prodotti lattiero-caseari e un livello superiore di sicurezza alimentare.

¹ Il primo guadagno è il risparmio… di latte.

https://www.ozolea.it/it/il-primo-guadagno-e-il-risparmio-di-latte/

² Gamba V., Bolzoni G., Monastero P., Losio M. N., Daminelli P., 2020. Residui di antibiotici sulle colture lattiche del siero innesto e nel formaggio. Grana Padano Insieme, Gennaio 2020, Consorzio Tutela Grana Padano.

https://www.granapadano.it/public/sfogliabili/grana-padano-insieme/gennaio-2020/#60

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Risparmia il latte, non sprecarlo: dobbiamo nutrire il mondo

Marketing 28 maggio 2021 News

A livello globale, circa una persona su nove soffre la fame. Questa tendenza è più marcata nei paesi in via di sviluppo, dove circa il 13% della popolazione è sottoalimentata.

In un mondo che produce cibo a sufficienza per sfamare tutti, ogni giorno troppe persone in tutto il mondo lottano per dare alimenti nutrienti ai loro figli. 690 milioni di persone vanno a dormire a affamati alla fine di ogni giornata¹.

Nel 2019¹, l’insicurezza alimentare ha colpito in modo importante 135 milioni di persone in 55 paesi. Oggi, una persona su tre soffre di diverse forme di malnutrizione.

La pandemia da Covid-19 è stata un’ulteriore minaccia per la disponibilità di cibo. Inoltre, se non intraprendiamo azioni per invertire le tendenze attuali, i numeri di persone affamate raggiungeranno gli 840 milioni entro il 2030.

Tutto questo è legato agli sprechi ed alle perdite di cibo. Ogni anno, circa un terzo del cibo che produciamo viene perso durante la produzione (in particolare nei paesi in via di sviluppo) o sprecato nel piatto(soprattutto nei paesi sviluppati). Ciò significa che per l’economia globale quasi mille miliardi di dollari vengono persi ogni anno¹.

Gli alimenti di origine animale forniscono proteine facilmente digeribili e nutrienti essenziali. Inoltre, possono contribuire in modo critico a porre fine alla fame migliorando la sicurezza alimentare e la nutrizione.

I prodotti di origine animale sono fondamentali anche nella dieta dei bambini poiché questi alimenti forniscono diversi micronutrienti coinvolti nello sviluppo fisico e cognitivo².

Nei paesi sviluppati e in un numero crescente di paesi in via di sviluppo, vengono evidenziati gli effetti negativi sulla salute (sovrappeso, obesità, malattie croniche, ecc.) associati al consumo eccessivo di carne lavorata.

Tuttavia ci deve essere una via di mezzo a questo punto.

L’intero settore dell’allevamento può svolgere un ruolo chiave in questo processo volto a porre fine alla fame. Può farlo contribuendo a diversi livelli e da più prospettive.

Il settore dell’allevamento può essere una forza trainante per le comunità rurali creando opportunità di lavoro sia nella produzione primaria che nella trasformazione. Può generare profitto, entrate fiscali e consentire di guadagnare valuta estera. Inoltre, la produzione animale può fornire alimenti sani e nutrienti, sufficienti per tutti.

Il settore zootecnico è anche consapevole delle sfide che gli si pongono davanti, che verranno ulteriormente acuite spinto da una crescente domanda di alimenti nutrienti, abbondanti e sani.

La produzione intensiva non può essere lasciata da parte, poiché sarà necessaria con la crescita della popolazione. Certamente, deve cambiare. E, senza dubbio, il settore dell’allevamento dovrebbe trovare nuovi modi per dialogare con i consumatori, cercando di colmare il divario tra l’idea che i consumatori hanno della produzione intensiva e ciò che il settore intende veramente per allevamenti intensivi.

Le evidenze scientifiche supportano l’importanza del latte e dei prodotti lattiero-caseari come parte di una dieta sana ed equilibrata. Sono cibi nutrienti, densi, adatti a nutrire il mondo.

Il settore lattiero-caseario può affrontare la malnutrizione e garantire la sicurezza alimentare? Sì, e può farlo anche attraverso un approccio sostenibile e circolare, a vantaggio dei settori agricoli e non agricoli che ruotano attorno alla produzione di bestiame.

Abbiamo già approfondito questi aspetti. Il collegamento tra i post di OZOLEA del venerdì si basa su una sola parola: efficienza⁴.

Quando ha pensato a uno strumento adatto per la produzione di latte, OZOLEA ha considerato anche che lo spreco di latte è una sfida importante per i produttori di latte. E, in un contesto globale, si tratta uno spreco di risorse, energie e fonti di cibo nutriente e salutare per le persone di tutto il mondo.

Questo è un altro obiettivo del progetto SSafeMILK di OZOLEA, ovvero aiutare i produttori di latte ad affrontare la fame evitando lo spreco di latte. Le sue soluzioni senza tempi di sospensione sono anche strumenti ideati per migliorare la produttività animale per l’effetto rigenerante indiretto dei tessuti, nel rispetto del benessere animale.

¹ United Nations World Food Programme, 2021.

https://www.wfp.org/zero-hunger

² Transforming the livestock sector through the Sustainable Development Goals.

http://www.fao.org/3/CA1201EN/ca1201en.pdf

³La zootecnia ha un effetto moltiplicatore per i settori connessi.

https://www.ozolea.it/it/la-zootecnia-ha-un-effetto-moltiplicatore-per-i-settori-connessi/

⁴ Il primo guadagno è il risparmio… di latte.

https://www.ozolea.it/it/il-primo-guadagno-e-il-risparmio-di-latte/

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Prevenzione e controllo nelle produzioni zootecniche significano più sicurezza alimentare, più cibo e buona salute

Marketing 21 maggio 2021 News

Le zoonosi comportano rischi per la salute umana e animale. La resistenza antimicrobica (AMR) aumenta ulteriormente questi rischi ed è necessario un approccio coordinato. Sfortunatamente, le malattie di origine alimentare rappresentano una minaccia più grave nei paesi in via di sviluppo.

Come abbiamo già discusso, per un’azione globale contro l’AMR nessuno deve essere lasciato indietro¹. E il fatto che i paesi in via di sviluppo non abbiano ancora adeguati infrastrutture, sostegno economico e sociale per lo sviluppo rurale e zootecnico peggiora le cose.

Le condizioni igieniche domestiche rappresentano una sfida per le popolazioni povere². Inoltre, il loro accesso ad acqua pulita e alle strutture igienico-sanitarie è compromesso. Queste criticità creano l’ambiente ideale per la proliferazione e la diffusione microbica. Pertanto, l’AMR e le zoonosi non riguardano solo il modo in cui gli animali sono allevati.

La sfida è più grande di quanto pensiamo.

Il settore zootecnico è ora di fronte alle richieste di continuare a garantire la sicurezza alimentare e l’approvvigionamento di cibo, riducendo al contempo gli impatti ambientali.

Le pressioni per migliorare il benessere animale stanno aumentando e abbiamo ancora difficoltà a sensibilizzare il consumatore su come effettivamente abbiamo migliorato questo aspetto.

Il settore latte è consapevole di tutti questi aspetti e molti paesi stanno compiendo passi verso soluzioni per affrontare lo sviluppo di nuove zoonosi e invertire il percorso attuale dell’AMR³. E, naturalmente, per migliorare il benessere degli animali.

Cosa può fare il mondo dell’allevamento a livello globale? La prevenzione è il modo migliore per affrontare l’AMR. Affidarsi a un uso intensivo di antimicrobici non è più possibile, poiché è la causa principale dell’AMR.

Il modo giusto è l’uso di antimicrobici in modo razionale, prudente e solo quando strettamente necessario. Il mercato degli input per il settore zootecnico sta lavorando per fornire soluzioni alternative. OZOLEA è orgogliosamente uno di loro.

Tuttavia, vale la pena sottolineare che la lotta all’AMR coinvolge anche la medicina umana: anche l’uomo, nel trattare le malattie, dovrebbe essere sicuro della necessità di antibiotici e il loro uso preventivo deve essere evitato. Purtroppo, la letteratura scientifica mostra come l’attuale pandemia da Covid-19 possa peggiorare lo sviluppo dell’AMR.

Per la salute e il benessere dell’uomo, il settore zootecnico è fondamentale per fornire alimenti nutrienti e sani.

Carne e derivati, latticini, uova e altri alimenti di origine animale sono una preziosa fonte di proteine ad alto valore biologico, grassi e altri composti funzionali, comprese vitamine e minerali. Tutti questi nutrienti hanno, in modi diversi, ruoli nel garantire una crescita equilibrata degli esseri umani a livello cognitivo e fisico.

Una dieta sana ed equilibrata è innegabilmente essenziale per la vita umana.

In questo contesto, una corretta gestione della produzione animale diventa essenziale per continuare a garantire la sicurezza alimentare per una popolazione in crescita. L’attenzione alla biosicurezza, la prevenzione, il controllo e l’utilizzo di strumenti adeguati a combattere l’AMR possono garantire la sicurezza alimentare sin dalla produzione primaria.

Tuttavia, considerando come la salute umana, la salute animale, la nutrizione e l’ambiente sono strettamente interconnessi, il problema della resistenza antimicrobica non può essere ascritto solo all’allevamento del bestiame. Per questi motivi, l’approccio One-Health⁴ è la via giusta per valutare ed affrontare questa grande sfida.

Il progetto SSafeMILK di OZOLEA è stato sviluppato per un’azione contro l’AMR. Applicando strumenti e protocolli pensati da OZOLEA, che sono sostenibili, efficaci e convenienti per qualsiasi allevatore, il progetto SSafeMILK intende affrontare l’emergenza globale dell’AMR e ridurre in modo aggressivo l’uso di antibiotici negli animali da allevamento.

¹ AMR: per un’azione globale, nessuno deve rimanere indietro

https://www.ozolea.it/it/amr-per-unazione-globale-nessuno-deve-rimanere-indietro/

² Transforming the livestock sector through the Sustainable Development Goals

http://www.fao.org/3/CA1201EN/ca1201en.pdf

³ Reg. (UE) 2019/6 sui medicinali veterinari applicabile dal 28 gennaio 2022: siamo pronti?https://www.ozolea.it/it/reg-ue-20196-sui-medicinali-veterinari-applicabile-dal-28-gennaio-2022-siamo-pronti/

⁴L’approccio One Health contro l’antimicrobico resistenza

https://www.ozolea.it/it/lapproccio-one-health-contro-lantimicrobico-resistenza/

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AMR: per un’azione globale, nessuno deve rimanere indietro

Marketing 7 maggio 2021 News

La resistenza antimicrobica (AMR) ha già varcato i confini e ha una dimensione internazionale.

È un grande problema che riguarda la salute umana e animale, l’ambiente e la sicurezza alimentare. Quindi, coinvolge la zootecnia senza eccezioni.

Per affrontare la resistenza antimicrobica, il team deve essere globale al fine di avere un’azione coordinata ed efficace. Sfortunatamente, le disuguaglianze tra i paesi sono sostanziali, rendendo difficile questa azione globale.

La protezione dell’efficacia degli antimicrobici e di altri prodotti necessari per il trattamento delle infezioni nell’uomo implica l’attuazione di buone pratiche intese alla prevenzione e al controllo. Questo dovrebbe accadere in zootecnia a livello mondiale.

Laddove il reddito dell’allevatore, l’accesso a servizi, infrastrutture, conoscenza ed innovazione, la disponibilità di lavoratori e professionisti qualificati, di politiche su misura e il tessuto della società consentono determinate opportunità, la gestione delle malattie e l’uso prudente degli antibiotici sono facilitati.

Le persone che vivono in povertà sono generalmente più suscettibili alle infezioni e ad alto rischio di malattie causate da batteri resistenti. Come dato di fatto, queste persone non hanno mezzi economici per sostenere trattamenti più costosi. Pertanto, l’uso di antibiotici senza consulto medico è abbastanza comune nelle regioni con infrastrutture carenti.

Lo stesso problema si verifica in zootecnia: trattare deliberatamente gli animali utilizzando antibiotici in modo imprudente aggrava questi rischi.

C’è una popolazione mondiale in crescita che si stima raggiungerà i 9,7 miliardi di persone nel 2050¹. Inoltre, ci sarà una crescente domanda di cibo sicuro ed abbondante. L’AMR è una minaccia per la sicurezza alimentare e la salute umana, poiché gli alimenti di origine animale sono veicoli per la diffusione dei batteri tra specie.

Non possiamo permetterci di mettere a rischio la sicurezza alimentare, la disponibilità di cibo, la salute umana e animale, l’ambiente.

Cosa potrebbe fare il settore zootecnico nei paesi sviluppati per le regioni in via di sviluppo? Attraversare i confini, sia fisicamente che mentalmente, andrà prima di tutto a vantaggio dei paesi sviluppati.

La zootecnia è un settore che necessita una riduzione delle disuguaglianze, con l’obiettivo di mettere i paesi in condizioni economiche, culturali, sociali e strutturali eque.

Si tratta dunque di rilanciare il settore zootecnico a livello globale. Nello specifico, servono: un sostegno a politiche e investimenti specifici per la zootecnia; il miglioramento delle infrastrutture; l’attuazione di politiche inclusive per lo sviluppo rurale; facilitare l’accesso ai servizi; la definizione di adeguati programmi di protezione sociale; la diffusione di conoscenza delle strategie che sono state già adottate e implementate contro la resistenza antimicrobica nei paesi sviluppati.

Il progetto SSafeMILK di OZOLEA intende far parte di questa combinazione di azioni rendendo l’approccio OZOLEA alla resistenza antimicrobica disponibile a tutti i paesi in via di sviluppo.

“I batteri resistenti non hanno bisogno di un passaporto per attraversare le frontiere” (Roma, 2019, OZOLEA institutional meetings at the Pakistan Embassy), né dovremmo noi per proteggere la salute umana e animale.

¹ Cosa fanno i produttori di latte per il luogo in cui vivono e lavorano, mentre la popolazione cresce? OZOLEA ha discusso questo argomento alcune settimane fa.

https://www.ozolea.it/it/cosa-fanno-i-produttori-di-latte-per-le-aree-in-cui-vivono-e-lavorano/