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Conta delle cellule somatiche differenziali per una migliore gestione sanitaria e qualità del latte

Marketing 14 luglio 2021 News

La conta delle cellule somatiche (SCC) è un indicatore estremamente utile per la gestione della mandria da latte. Dà molte di informazioni sullo stato di salute della mandria e, quando determinato individualmente, dice molto sullo stato di salute della mammella.

Il monitoraggio della conta SCC durante ogni lattazione a livello di vacca e di mandria è un passaggio fondamentale da intraprendere in qualsiasi azienda da latte.

Recentemente, la diagnosi di mastite è stata ulteriormente migliorata grazie alla conta differenziale delle cellule somatiche (DSCC). Fornisce un feedback accurato sullo stato di salute di ogni animale, indirizzando meglio la decisione terapeutica per un uso più prudente degli antibiotici.

Se intendiamo identificare lo stato infiammatorio della ghiandola mammaria, la conta SCC è un valido indicatore quantitativo. Sfortunatamente, non fornisce dettagli su come è distribuito ciascun tipo di popolazione cellulare [leucociti polimorfonucleati (PMN), linfociti e macrofagi]. Ottenere informazioni su questa distribuzione è importante poiché essa riflette l’entità della risposta infiammatoria nella vacca.

E questa è una bella storia da raccontare nelle prossime settimane.

Inoltre, esistono prove scientifiche¹ che proporzioni diverse di tali popolazioni cellulari, in specifici intervalli di SCC, possono modificare le caratteristiche finali dei prodotti lattiero-caseari. Esse possono anche influenzare diverse specie di microrganismi ambientali, come i clostridi, noti per la loro capacità di creare difetti nei prodotti lattiero-caseari.

Stocco e colleghi (2020)¹ hanno studiato l’impatto di diversi livelli di DSCC sui componenti del latte (grasso, proteine, caseina, indice di caseina, lattosio) e hanno esplorato l’effetto combinato di conta DSCC e punteggio di cellule somatiche (somatic cell score, SCS) su questi tratti. Si tratta del primo studio ad approfondire tali aspetti da campioni di latte individuali.

I risultati ottenuti hanno mostrato l’associazione tra le modifiche nella composizione del latte con diversi livelli di conta DSCC.

Un aspetto fondamentale è che i valori di conta di cellule differenziali sono stati suddivisi in diverse classi sulla base di una soglia fissata per identificare la mastite: questo ha permesso di discriminare lo specifico intervallo in cui cambia la composizione del latte.

Gli aumenti precoci di cellule differenziali hanno influenzato in particolare il grasso e il lattosio, e questo è risultato vero per tutti i livelli di cellule differenziali. A conte differenziali molto alte, proteine e caseina sono dimiunuite drasticamente, mentre l’indice di caseina è risultato influenzato quando la conta di cellule differenziali veniva combinato con un punteggio SCS basso o alto. Inoltre, è stata identificata un’associazione positiva tra le cellule differenziali e lattosio. Il lattosio, come indice di caseina, variava per punteggio SCS alto e basso e in base alle classi di conta di cellule differenziali.

Pertanto, l’interazione tra punteggio SCS e la conta di cellule differenziali ha un’ulteriore utilità: DSCC, da solo o in combinazione con la conta SCC, potrebbe essere utilizzato per monitorare la qualità del latte lungo la filiera lattiero-casearia, come strumento strategico per la riduzione di antimicrobici in stalla e a livello di trasformazione per valutare valore del latte.

¹Stocco, Summer, Cipolat-Gotet, Zanini, Vairani, Dadousis, Zecconi, 2020. Differential Somatic Cell Count as a Novel Indicator of Milk Quality in Dairy Cows. Animals 2020, 10, 753; doi: 10.3390/ani10050753

² Cellule somatiche: quanto incidono sulla redditività della filiera del latte?
https://www.ozolea.it/it/cellule-somatiche-quanto-incidono-sulla-redditivita-della-filiera-del-latte/

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Come la conta di cellule somatiche influenza la shelf-life del latte a lunga conservazione

Marketing 7 luglio 2021 News

Ridurre il numero di cellule somatiche (SCC) del latte consegnato può dare vantaggio a qualsiasi attore dell’industria del latte. Dal punto di vista di salute e benessere animale, strategie di gestione che mirano alla riduzione della conta SCC (sia individuali che del latte di massa) comporterebbero meno problematiche alla mammella¹.

Conte SCC elevate nel latte sono un limite anche alla trasformazione del latte². La scorsa settimana abbiamo anche discusso di come una migliore gestione della mandria potrebbe aiutare a migliorare la redditività di allevatori e trasformatori³.

Valori elevati di conta SCC influiscono su tutti i prodotti lattiero-caseari, compreso il latte alimentare, in particolare per quanto riguarda conservabilità e qualità.

L’aumento della conta SCC (>200.000 cellule/ml) è legato in genere, ma non solo, a mastiti subcliniche e la conseguente attività enzimatica risulta deleteria per i componenti del latte.

Sono coinvolte lipasi derivanti da cellule somatiche che lavorano sui triacilgliceridi. La loro azione chimica porta a difetti sensoriali ed irrancidimento. La ricerca⁴ riporta che, anche dopo la pastorizzazione, il latte ad elevate conte SCC mostra un’aumentata attività lipolitica, che può essere rintracciata nei test di analisi sensoriale a determinati livelli.

Inoltre, questi difetti sono correlati all’aumento dei tassi di proteolisi nel latte con alte conte SCC. La proteolisi porta al rilascio di peptidi che influenzano i cambiamenti sensoriali nel latte aggiungendo note amare.

Tutte queste attività enzimatiche influiscono globalmente sulla shelf-life del latte trasformato. Pertanto, è possibile prolungare la durata di conservazione del latte all’inizio del suo processo di produzione, ovvero negli allevamenti.

Fernandes e colleghi (2008)^5,6 hanno esplorato gli effetti di diversi valori di cellule somatiche sul latte a lunga conservazione (UHT), che può essere conservato a temperatura ambiente. Se il trattamento di sterilizzazione porta ad ottenere un prodotto commercialmente sterile, sicuramente non elimina le cellule somatiche.

Fernandes e colleghi hanno studiato l’effetto della conta SCC sulle frazioni di caseina in campioni di latte crudo classificati in base al loro contenuto di SCC (200.000-800.000 cell./mL) e hanno valutato il latte UHT a diversi intervalli di tempo durante il periodo di shelf-life. Il contenuto di cellule somatiche ha mostrato effetto solo sulla riduzione della beta-caseina, in particolare come aumento della proteolisi del latte UHT.

In un altro lavoro, Fernandes e colleghi hanno studiato lipolisi, proteolisi e viscosità del latte UHT con diverse conte SCC a intervalli specifici durante la conservazione. Gli acidi grassi sono aumentati come misura della lipolisi, mentre la degradazione e la viscosità della caseina non sono state influenzate dal contenuto di SCC, sebbene siano aumentati durante la conservazione. Dopo 120 giorni di conservazione è stata osservata una relazione negativa tra SCC e caseina, indicando così che un alto valore di SCC può aumentare la proteolisi nel latte UHT entro la fine del suo periodo di conservazione.

Zhang e colleghi (2015)⁷ hanno esplorato l’efficacia della microfiltrazione per l’estensione della shelf-lifeed il miglioramento della qualità del latte UHT. Gli autori hanno potuto osservare una shelf-life più lunga nel latte UHT microfiltrato rispetto al latte UHT non microfiltrato (di 21 giorni in caso di latte crudo a bassa conta SCC e di 63 giorni per il prodotto ottenuto da latte crudo ad alta conta SCC). I campioni di latte crudo, raccolti da bovine con mastite, erano 391.000 cellule/ml e 3.300.000 cellule/ml.

Dal punto di vista economico, ha senso utilizzare un ulteriore trattamento per ridurre il contenuto di SCC nel latte crudo? Crediamo fermamente che questa non sia la strada.

L’approccio OZOLEA mira a ridurre il numero di volte in cui è necessario intervenire con soluzioni potenti, come gli antibiotici, migliorando globalmente la gestione e l’efficienza della mandria da latte e riducendo anche i valori di cellule somatiche con strategie e strumenti semplici, che non siano onerose per gli allevatori.

È per questo motivo che è stato creato OZOLEA-MAST, per supportare gli allevatori verso la sostenibilità e l’efficienza.

¹ Le mastiti recidive nella bovina da latte: il ruolo dei biofilm microbici.

https://www.ozolea.it/it/le-mastiti-recidive-nella-bovina-da-latte-il-ruolo-dei-biofilm-microbici/

² Giù le cellule somatiche nel nostro latte per una migliore trasformazione.

https://www.ozolea.it/it/giu-le-cellule-somatiche-nel-nostro-latte-per-una-migliore-trasformazione/

³ Cellule somatiche: quanto incidono sulla redditività della filiera del latte?

https://www.ozolea.it/it/cellule-somatiche-quanto-incidono-sulla-redditivita-della-filiera-del-latte/

⁴ Bezerra et al., 2020. Effect of high somatic cell counts on the sensory acceptance and consumption intent of pasteurized milk and coalho cheese. Food Science and Technology

https://doi.org/10.1590/fst.21620

⁵ Fernandes, Bovo, Moretti, Rosim, De Lima, De Oliveira, 2008. Casein fractions of ultra high temperature milk with different somatic cell counts

DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2008000100019

⁶Fernandes, Moretti, Bovo, Lima, Oliveira, 2008. Effect of somatic cell counts on lipolysis, proteolysis and apparent viscosity of UHT milk during storage. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1471-0307.2008.00422.x

⁷ S. Zhang, L. Liu, X. Pang, J. Lu, F. Kong, J. Lv, 2015. Use of microfiltration to improve quality and shelf life of ultra-high temperature milk. Journal of Food Processing and Preservation

DOI: https://doi.org/10.1111/jfpp.12651

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Cellule somatiche: quanto incidono sulla redditività della filiera del latte?

Marketing 30 giugno 2021 News

Nelle scorse settimane, abbiamo discusso brevemente di come un alto valore di cellule somatiche nel latte crudo possa influenzare la qualità del latte e, quindi, la sua trasformazione¹.

Oltre a problemi tecnologici, la conta delle cellule somatiche (SCC) può influenzare economicamente l’intera filiera lattiero-casearia. Gli effetti principali consistono in riduzione della produzione di latte, aumento del numero dei tassi di rimonta, aumento dei costi per l’allevamento, riduzione della resa casearia ed inferiore qualità dei prodotti ottenuti.

Sebbene l’impatto principale ricada sulle aziende da latte, l’intero settore ne è interessato.

Per dare un’idea tangibile di questo impatto, leggere dati dalla ricerca è il modo migliore. Ad esempio, quelli riportati in uno studio condotto sulla filiera del latte irlandese nel 2013². Lo studio descrive chiaramente come diverse classi di cellule somatiche possono influenzare negativamente l’economia di una filiera da latte a livello nazionale.

Nel 2009, la sanità della mammella e la qualità del latte sono state riconosciute come problematiche prioritarie per la salute animale. Ciò ha portato allo sviluppo di un programma nazionale basato sulle buone pratiche di management. Per consentire al programma di raggiungere l’obiettivo prefissato, è stata condotta una quantificazione dei costi causati dalla mastite per l’industria lattiero-casearia irlandese.

Perché scegliere la conta SCC nel latte di massa (bulk milk SCC, BMSCC)? L’Irlanda ha registrato una tendenza al rialzo per la conta BMSCC a livello nazionale (281.000 cellule/ml in media) che ha implicazioni negative, corrispondenti agli effetti elencati sopra.

Nell’analisi sono state considerate cinque categorie di conta BMSCC: ≤100.000, 100.001–200.000, 200.001–300.000, 300.001–400.000 e >400.000 cell./ml. È stata considerata un’azienda da latte media di 40 ettari come riferimento.

Nelle aziende da latte, all’aumento della conta BMSCC, il volume di latte consegnato e il contenuto di solidi del latte per vacca sono diminuiti, mentre è aumentato il tasso di rimonta. L’andamento per il volume di latte consegnato e il tasso di rimonta delle vacche pluripare con primipare (+28%) riflettevano l’aumento della conta BMSCC. A livello globale, i costi agricoli totali sono aumentati, in particolare a causa dei maggiori costi per i trattamenti e la rimonta della mastite. È stato calcolato un impatto importante sull’utile netto dell’azienda (da 31.252 € a 11.748 €) in quanto il BMSCC è aumentato da ≤100.000 cellule/ml a >400.000 cellule/ml.

È stato valutato l’impatto della mastite sulla redditività dei trasformatori. Mentre il contenuto proteico aumentava in modo significativo all’aumentare dei valori di conta SCC, il contenuto di lattosio e caseina diminuiva sostanzialmente, così come il recupero di grassi e proteine durante la trasformazione. Nel formaggio c’è stato un importante aumento dell’umidità e una riduzione del contenuto proteico all’aumentare della conta SCC. Inoltre, il volume potenziale dei prodotti lattiero-caseari si è significativamente ridotto, riflettendo così l’impatto sulla composizione del latte dovuto all’aumento di cellule somatiche. I ricavi netti sono diminuiti del 3,2% (51,3 milioni di euro) all’anno con l’aumento della conta BMSCC, come conseguenza della riduzione del volume di prodotti disponibili per la vendita.

Inoltre, questo studio ha anche evidenziato l’effetto di un potenziale miglioramento della conta di cellule somatiche nel latte: una riduzione della media nazionale di 10.000 cellule/ml porterebbe a un beneficio stimato per l’industria di 6,6 milioni di euro/anno. Questo aspetto valida completamente la scelta di un programma nazionale per la gestione delle mastiti.

Questo studio ha chiaramente dimostrato dai numeri che una migliore gestione della mandria potrebbe portare a una migliore redditività dell’azienda agricola e dei trasformatori. Sebbene i maggiori costi per la gestione della mastite siano sostenuti tra gli allevamenti, parte di questi costi sono sostenuti anche dai trasformatori.

Come OZOLEA ha sottolineato in diversi articoli, le migliori pratiche di gestione possono davvero fare la differenza verso l’efficienza produttiva. E, perché no, anche l’uso di OZOLEA-MAST per abbassare il contenuto di cellule somatiche.

¹ Giù le cellule somatiche nel nostro latte per una migliore trasformazione.

https://www.ozolea.it/it/giu-le-cellule-somatiche-nel-nostro-latte-per-una-migliore-trasformazione/

² U. Geary, N. Lopez-Villalobos, B. O’Brien, D.J. Garrick and L. Shalloo. Examining the impact of mastitis on the profitability of the Irish dairy industry. Irish Journal of Agricultural and Food Research 52: 135–149, 2013

https://www.jstor.org/stable/23631026

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Prescrizioni veterinarie e antimicrobici: le nuove regole dal 28 gennaio 2022

Marketing 24 giugno 2021 News

Le nuove regole per i medicinali veterinari (VMP) corrispondono a restrizioni strategiche e disposizioni anche per la lotta allo sviluppo della resistenza antimicrobica (AMR).

In questa lotta una figura professionale fondamentale è e sarà il veterinario. Con il nuovo Regolamento VMP¹, sarà ulteriormente riconosciuto come figura chiave qualificata per un efficiente approccio One-Health²ed ulteriormente protetto da pratiche sleali, come la corruzione.

L’uso scorretto di antimicrobici rappresenta un rischio per la salute pubblica e animale. Dal 28 gennaio 2022, per prevenire questo rischio, gli antimicrobici veterinari saranno disponibili solo su prescrizione veterinaria in tutti gli Stati membri dell’UE.

Questa armonizzazione è essenziale per garantire un profilo più unitario contro lo sviluppo dell’AMR: attualmente non tutti gli Stati membri prevedono l’obbligo di prescrizioni veterinarie per gli antimicrobici, ma lo faranno con l’applicazione del Reg. (UE) n. 2019/6.

I veterinari saranno tenuti a prescrivere antimicrobici sulla base della loro conoscenza della resistenza antimicrobica, dell’epidemilogia e degli aspetti clinici e della loro comprensione dei fattori di rischio per il singolo animale o gruppo di animali.

Inoltre, i veterinari saranno chiamati a rispettare il loro codice deontologico professionale. Dovranno garantire di evitare qualsiasi situazione di conflitto di interessi al momento della prescrizione dei medicinali, riconoscendone la legittima attività di vendita al dettaglio nel rispetto delle norme nazionali.

Ai fini di un uso prudente degli antimicrobici, anche la fornitura di medicinali veterinari da parte dei veterinari sarà limitata alla quantità necessaria per trattare gli animali a loro affidati.

Come previsto dall’art. 34 del Regolamento VMP, le autorità competenti, al momento del rilascio dell’autorizzazione all’immissione in commercio, classificano gli antimicrobici tra i prodotti soggetti a prescrizione veterinaria. In deroga, le autorità competenti possono classificare gli antimicrobici come non soggetti a prescrizione veterinaria se tali prodotti soddisfano i criteri di cui all’art. 34.3.

La profilassi e la metafilassi sono due procedure notevolmente limitate dal Reg. (UE) n. 2019/6 dal momento della sua applicazione. Ad esempio, abbiamo già discusso³ dell’impatto delle nuove regole sulla terapia a tappeto in asciutta e della necessità di implementare l’asciutta selettiva nel prossimo futuro.

Profilassi e metafilassi saranno possibili solo in via eccezionale e solo sulla base di una prescrizione veterinaria (art. 105). Il trattamento dovrà essere giustificato dai veterinari dopo un esame clinico o qualsiasi altra adeguata valutazione dello stato di salute dell’animale o del gruppo di animali. Tale valutazione dovrà avvenire prima dell’emissione della prescrizione.

Altri aspetti rilevanti riguardano le quantità di antimicrobici che potranno essere fornite (limitate alla quantità necessaria per lo specifico trattamento o terapia) e la durata limitata del periodo di trattamento prescritto.

Inoltre, le nuove regole per la fornitura di medicinali veterinari miglioreranno il sistema di tracciabilità in tutta l’UE: dedicheremo un po’ di tempo ad approfondire questo tema. In Italia, dal 2019 la tracciabilità del medicinale in veterinaria è stata rafforzata grazie al sistema per la ricetta veterinaria elettronica.

Conosciamo già molte delle armi che dovremmo usare contro l’AMR. Il fatto che l’UE stia rendendo queste armi obbligatorie è un buon segno: ciò renderà l’UE armonizzata ed equivalente in tutti i suoi Stati membri, sia dal punto di vista sanitario che economico.

¹ Reg. (UE) 2019/6 sui medicinali veterinari applicabile dal 28 gennaio 2022: siamo pronti?

https://www.ozolea.it/it/reg-ue-20196-sui-medicinali-veterinari-applicabile-dal-28-gennaio-2022-siamo-pronti/

² L’approccio One Health contro l’antimicrobico resistenza.

https://www.ozolea.it/it/lapproccio-one-health-contro-lantimicrobico-resistenza/

³ Asciutta a tappeto, taglio netto alla profilassi da gennaio 2022. L’alternativa? L’asciutta selettiva

https://www.ozolea.it/it/asciutta-a-tappeto-taglio-netto-alla-profilassi-da-gennaio-2022-lalternativa-lasciutta-selettiva/

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Il destino dei residui di antibiotici durante e dopo la caseificazione

Marketing 23 giugno 2021 News

Il quadro normativo dell’UE per la sicurezza alimentare stabilisce i limiti massimi di residui (LMR) negli alimenti per i medicinali veterinari¹. Questo criterio aiuta gli allevatori a fornire alimenti sicuri sulla base di precedenti valutazioni del rischio condotte per i medicinali veterinari prima della loro autorizzazione all’immissione in commercio.

I LMR sono definiti con l’obiettivo della tutela della salute del consumatore. Tuttavia, i problemi tecnologici che si verificano a causa dei residui di medicinali possono essere un ostacolo per l’efficiente trasformazione del latte.

Durante la caseificazione, i residui di antibiotici seguono percorsi distinti, migrando dal latte al formaggio o al siero e diminuendo durante la stagionatura. Inoltre, abbiamo già esplorato i loro effetti sulle colture lattiche⁶.

Risultati interessanti sulle diverse vie seguite dai residui arrivano dalla ricerca che ha esplorato questi aspetti (con concentrazioni di residui conformi ai LMR dell’UE) nel formaggio Tronchón, un prodotto caseario tradizionale della Spagna orientale.

A seconda delle caratteristiche fisico-chimiche dell’antibiotico, i residui vengono trasferiti dal latte al formaggio in misura maggiore o minore.

In un recente studio², questo aspetto è stato valutato per i sette antibiotici più utilizzati (a concentrazioni pari ai LMR) nelle capre da latte insieme al loro effetto sul processo di produzione e sulle caratteristiche del formaggio durante la stagionatura. Il formaggio Tronchón ottenuto è stato valutato a 0, 30 e 60 giorni di stagionatura per determinare pH, composizione chimica, attività proteolitica e lipolitica, colore e consistenza. È stata effettuata una valutazione sensoriale delle forme stagionate a 60 giorni.

Ad eccezione di due diverse sostanze, il processo di produzione del formaggio non è stato significativamente influenzato dagli antibiotici. Concentrazioni variabili di antibiotici (7,4-68%) sono state trasferite dal latte al formaggio e, in generale, i residui tendevano a diminuire durante la stagionatura, soprattutto nelle fasi iniziali. Nonostante la diminuzione, nel formaggio sono state rilevate quantità relativamente elevate di residui di enrofloxacina (148 ± 12 μg/kg) e ciprofloxacina (253 ± 24 μg/kg) dopo 60 giorni di stagionatura.

Il processo caseificazione e le proprietà qualitative delle forme di Tronchón stagionate sono stati solo leggermente influenzati dalla presenza di antibiotici nel latte a una concentrazione pari ai LMR legali. Tuttavia, questi lievi cambiamenti non sono stati rilevati dal pannello sensoriale.

In un altro lavoro³, gli autori hanno valutato la presenza di ossitetraciclina (a diversa concentrazione, inferiore e superiore al relativo LMR) nel latte di capra e l’effetto sul profilo volatile del formaggio Tronchón stagionato. I residui sono stati in gran parte trasferiti dal latte al formaggio, ma sono notevolmente diminuiti durante la stagionatura (88,8-96,5%). Il profilo volatile dei formaggi stagionati non è stato influenzato dalla presenza di ossitetraciclina nel latte di capra.

Un altro studio⁵ indica che, per la maggior parte dei farmaci non β-lattamici, vi è una riduzione (84-100%) dell’attività antimicrobica relativa nel siero di latte, indicando una maggiore tendenza alla ritenzione nella cagliata.

Inoltre Gamba e colleghi (2020)⁵ hanno confermato precedenti risultati circa l’effetto della scrematura del latte sulla riduzione dei residui: questo processo non consente o consente leggermente la riduzione delle concentrazioni di residui e una grande quantità di sostanze viene trasferita al latte destinato ad ulteriori lavorazioni. Inoltre, gli autori hanno determinato la persistenza in un formaggio a pasta molle stagionato di uno degli antibiotici studiati: dopo due settimane, la concentrazione è diminuita drasticamente. Lavorando con una sostanza diversa, gli autori hanno anche notato un’inibizione dei batteri lattici che ha portato all’instaurarsi di condizioni ideali per la proliferazione dei contaminanti microbici con alterazioni e difetti del formaggio.

Questi risultati forniscono un’ampia prospettiva del destino dei residui lungo il processo di produzione del formaggio. Lavorare con concentrazioni non rilevabili sembra essere tecnologicamente ideale. Ora che ci troviamo di fronte a una sfida ancora più grande, quella dell’AMR, diventano vitali strumenti alternativi e buone pratiche di management.

OZOLEA ha progettato e oggi fornisce agli allevatori strumenti innovativi e sostenibili per la riduzione degli antibiotici nell’allevamento da latte, consentendo ai trasformatori di ottenere il meglio da un latte senza residui.

¹ Perché ridurre l’uso di antibiotici è importante anche per il caseificio.

https://www.ozolea.it/it/perche-ridurre-luso-di-antibiotici-e-importante-anche-per-il-caseificio/

² P. Quintanilla, M. C. Beltrán, A. Molina, I. Escriche, and M. P. Molina, 2019. Characteristics of ripened Tronchón cheese from raw goat milk containing legally admissible amounts of antibiotics.

Dairy Sci. 102:2941–2953, © American Dairy Science Association®, 2019.

DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2018-15532

³ P. Quintanilla, K.A. Hettinga, M.C. Beltrán, I. Escriche, M.P. Molina, 2020. Short communication: Volatile profile of matured Tronchón cheese affected by oxytetracycline in raw goat milk. VOLUME 103, ISSUE 7, P6015-6021, ^©2020 American Dairy Science Association®.

DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2019-16510

⁴J. Giraldo, R. L. Althaus, M. C. Beltrán, M.P. Molina, 2017. Antimicrobial activity in cheese whey as an indicator of antibiotic drug transfer from goat milk. International Dairy Journal – Volume 69, June 2017, Pages 40-44

DOI: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2017.02.003

⁵ Gamba V., Bolzoni G., Monastero P., Losio M. N., Daminelli P., 2020. Residui di antibiotici sulle colture lattiche del siero innesto e nel formaggio. Grana Padano Insieme, Gennaio 2020, Consorzio Tutela Grana Padano.

https://www.granapadano.it/public/sfogliabili/grana-padano-insieme/gennaio-2020/#60

⁶I residui di antimicrobici ed effetti sulle flore lattiche.

https://www.ozolea.it/it/i-residui-di-antimicrobici-ed-effetti-sulle-flore-lattiche/

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Può la produzione zootecnica essere sostenibile senza la parità di genere?

Marketing 18 giugno 2021 News

La sostenibilità non è “solo” una questione ambientale. La sostenibilità è anche un aspetto socio-economico rilevante.

La Commissione Brundtalnd delle Nazioni Unite ha definito la sostenibilità come il “soddisfare i bisogni del presente senza compromettere la capacità delle generazioni future di soddisfare i propri”.

La sostenibilità va ben oltre la questione climatica. Per questo motivo, e per la definizione stessa della parola, l’uguaglianza di genere è essenziale.

Secondo la FAO¹, circa 290 milioni di donne e ragazze contano sulla produzione zootecnica per generare reddito. Ad esempio, i principali ricavi derivano dalla trasformazione del latte. Altri redditi provengono da lana e altre fibre animali, che richiedono allo stesso modo una lavorazione.

Un grande contributo all’emancipazione economica delle donne rurali proviene dal possedere animali da allevamento, poiché forniscono una fonte per le necessità domestiche immediate.

Tuttavia, queste donne sono costrette a lavorare sotto vincoli che limitano la loro produttività potenziale e ostacolano la loro capacità di contribuire pienamente alla sicurezza alimentare e nutrizionale delle loro famiglie e alla crescita del settore zootecnico nel suo complesso.

In quanto tali, le disuguaglianze di genere sono un limite al potenziale dietro la produzione zootecnica, che ha ancora bisogno di una mano per produrre a livelli superiori. Tra le ragioni di ciò, ci sono i cambiamenti climatici, la migrazione rurale-urbana, gli investimenti limitati e le disuguaglianze di genere.

Come sottolineato dal documento della FAO¹, un numero crescente di evidenze mette in luce che le disuguaglianze di genere implicano costi elevati per le società a livello globale, limitando il “potenziale produttivo delle economie e il loro sviluppo complessivo“.

Tuttavia, dove ci sono sfide, ci sono anche opportunità.

Le produzioni animali meritano attenzione piuttosto che accuse. Questo perché possono dare al mondo² cibo sicuro e nutriente³ attraverso un approccio circolare⁴. Inoltre, hanno un effetto moltiplicatore per altri settori, agricoli e non agricoli⁵, legati all’allevamento. E molto altro.

Un ampio divario (ed anche una sfida) di genere da colmare e che ancora limita la capacità delle donne di migliorare la produttività nel mondo dell’agricoltura in generale è l’accesso all’innovazione e alla tecnologia⁶.

Il mondo dell’allevamento non può essere sostenibile senza la parità di genere. Per questo motivo, uno degli obiettivi del progetto SSafeMILK di OZOLEA è sostenere la parità di genere. Poiché la maggior parte dei lavoratori agricoli si trova nei paesi in via di sviluppo e molti di loro sono donne, esse hanno bisogno di strumenti innovativi a prezzi accessibili anche per ottenere risultati migliori e dare valore ai loro sforzi.

¹ Transforming the livestock sector through the Sustainable Development Goals.

http://www.fao.org/3/CA1201EN/ca1201en.pdf

² Risparmia il latte, non sprecarlo: dobbiamo nutrire il mondo

https://www.ozolea.it/it/risparmia-il-latte-non-sprecarlo-dobbiamo-nutrire-il-mondo/

³Prevenzione e controllo nelle produzioni zootecniche significano più sicurezza alimentare, più cibo e buona salute.

https://www.ozolea.it/it/prevenzione-e-controllo-nelle-produzioni-zootecniche-significano-piu-sicurezza-alimentare-piu-cibo-e-buona-salute/

⁴ L’allevamento da latte ha una natura circolare.

https://www.ozolea.it/it/lallevamento-da-latte-ha-una-natura-circolare/

⁵ La zootecnia ha un effetto moltiplicatore per i settori connessi.

https://www.ozolea.it/it/la-zootecnia-ha-un-effetto-moltiplicatore-per-i-settori-connessi/

⁶ FAO. 2018. Gender and ICTs: Mainstreaming gender in the use of information and communication technologies (ICTs) for agriculture and rural development, by Sophie Treinen and Alice Van der Elstraeten. Rome, Italy.

http://www.fao.org/3/I8670EN/i8670en.pdf

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I residui di antimicrobici ed effetti sulle flore lattiche

Marketing 16 giugno 2021 News

Gli antimicrobici sono indispensabili per tutti, per l’uomo e per gli animali. Lo sviluppo della resistenza a queste sostanze (AMR) sta compromettendo la loro efficacia, e l’allarme è a livello mondiale. L’Unione Europea ha già creato un quadro normativo¹ per spingere il mondo dell’allevamento verso un’unica direzione: la riduzione dell’uso di antimicrobici.

Ridurre gli antimicrobici scegliendo strategie alternative ci serve anche a fare più latte, ottenere più derivati ed avere meno ostacoli durante i processi fermentativi².

Un breve approfondimento sugli effetti a carico delle colture lattiche è di dovere, perché blocchi/rallentamenti di fermentazione nelle prime fasi di trasformazione del latte possono compromettere la produzione e, quindi, la relativa redditività in caseificio.

Un recente studio italiano (Chiesa et al., 2020)³ha quantificato i residui di antibiotici nel latte destinato a DOP nel Nord Italia con un metodo multiclasse e valutato il possibile impatto sulle colture starter usate per la caseificazione.

I residui rintracciati sono risultati sotto il relativo LMR legale, confermando così la sicurezza del latte crudo. Il principio attivo più riscontrato è stato la lincomicina, comunque conforme (media di 17,29 ppb nell’11,8% dei campioni osservati) ai limiti normativi europei (LMR = 150 µg/kg di latte).

Proprio perché riscontrata più frequentemente, la lincomicina è stata valutata anche per gli effetti sulle colture lattiche starter, dimostrando un impatto negativo sulle stesse.

Tale effetto negativo è stato dimostrato da Chiesa e colleghi in termini di conta batterica, pH ed acidità durante la simulazione di produzione del formaggio.

Per il pH, la riduzione nel tempo si è verificata con diversi trend a seconda della concentrazione di lincomicina. In assenza di principio attivo, la riduzione di pH ha raggiunto i valori più bassi ed acidità più elevate. La crescita batterica ha mostrato un andamento inverso alla concentrazione dell’antimicrobico, con conte di mesofili più elevate nelle prove senza residui. Un leggero decremento al crescere della concentrazione è risultato anche per Lactobacillus spp. e streptococchi.

Un corretto abbassamento del pH, dovuto alle fermentazioni delle colture starter, è fondamentale per l’attività dei coagulanti impiegati, per gli equilibri minerali, per la sineresi e lo spurgo del siero. Inoltre, ha anche un impatto su eventuali contaminanti (ad es., i clostridi) che, in fase di maturazione delle forme, hanno così modo di svilupparsi e creare difetti (ad es., gonfiore tardivo nei formaggi a pasta dura).

Adottare tutte le strategie di gestione possibili per limitare l’uso di antibiotici in stalla, in particolare per le mastiti, diventa utile anche ai fini tecnologici.

OZOLEA-MAST è stato pensato anche per questo: per una stalla più produttiva, per avere meno problematiche in trasformazione e per dare al consumatore alimenti ancora più sicuri.

¹ Reg. (UE) 2019/6 sui medicinali veterinari applicabile dal 28 gennaio 2022: siamo pronti?

https://www.ozolea.it/it/reg-ue-20196-sui-medicinali-veterinari-applicabile-dal-28-gennaio-2022-siamo-pronti/

² Perché ridurre l’uso di antibiotici è importante anche per il caseificio.

https://www.ozolea.it/it/perche-ridurre-luso-di-antibiotici-e-importante-anche-per-il-caseificio/

³ L. M. Chiesa, L. De Castelli, M. Nobile, F. Martucci, G. Mosconi, M. Fontana, M. Castrica, F. Arioli, S. Panseri, 2020. Analysis of antibiotic residues in raw bovine milk and their impact toward food safety and on milk starter cultures in cheese-making process. LWT – Food Science and Technology 131 (2020) 109783

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Sostenere il reddito degli allevatori con strumenti convenienti ed innovativi

Marketing 11 giugno 2021 News

L’efficienza è un grande supporto per raggiungere la sostenibilità, ma non basta. Ad un certo punto, interviene la necessità di fare investimenti maggiori per rinnovare ed innovare adeguatamente l’azienda da latte.

Possiamo fare meglio con l’efficienza¹, questo è certo, e deve essere la prima regola verso la sostenibilità.

Gli obiettivi di sostenibilità ambientale da raggiungere entro il 2030 sono ambiziosi e meritano consapevolezza, azione, determinazione ma anche disponibilità economica.

Nell’Unione Europea, le aziende da latte di piccole e medie dimensioni sono ancora lontane da livelli di reddito soddisfacenti per sostenere ulteriori investimenti (Poczta et al., 2020)¹.

E le sfide peculiari del mercato del latte persistono ancora¹.

Inoltre, alcune problematiche che riguardano il settore, come l’antimicrobico resistenza (AMR), tendono a peggiorare nei paesi in via di sviluppo rispetto alle regioni sviluppate².

L’urgenza alla base di tutti gli aspetti che dovremo affrontare per raggiungere la sostenibilità ci sollecita, ora più che mai, a fare grandi passi in avanti: dobbiamo promuovere una crescita economica inclusiva, costruire resilienza, sostenere la parità di diritti alle risorse economiche e ai diritti di proprietà, a livello nazionale e internazionale.

Lo scenario delineato dalla FAO³ è quello di una povertà estrema in calo dal 1990, ma con un numero ancora elevato di persone che vivono in queste condizioni. Per dare un’idea, una persona su cinque nei paesi in via di sviluppo ha vissuto con meno di 1,90 US $ al giorno nel 2013 (World Bank, 2017).

I tassi di povertà sono diminuiti, ma il progresso non è stato equo, e ciò è inaccettabile.

L’intera produzione zootecnica può svolgere un ruolo importante nell’aiutare la società rurale a raggiungere gli obiettivi di sostentamento³. Il suo contributo a mettere fine alla povertà è già stato descritto e va di pari passo con la rapida crescita prevista per questo settore.

La produzione zootecnica può fornire cibo sicuro⁴, nutriente⁵ e a sufficienza per tutti; è un settore vitale per altre attività imprenditoriali⁶, creando così valore economico; è inoltre fondamentale per la società da un punto di vista socio-culturale e territoriale⁷. Inoltre, svolge un ruolo essenziale nel sostenere le famiglie rurali povere al fine di mantenere le loro condizioni di sussistenza.

Fattori microeconomici e macroeconomici influenzano l’effettiva capacità del settore zootecnico di trasformare la rapida crescita attesa in meno povertà³.

Poiché questi fattori includono, tra i vari, la capacità dei produttori di utilizzare le risorse disponibili per generare reddito e la possibilità per i consumatori di ottenere alcuni vantaggi da prezzi più competitivi, la soluzione è da ricercare in una migliore distribuzione del valore nella filiera¹ e nel rendere innovazione, tecnologia, strumenti e strategie disponibili e alla portata di tutti⁸.

Si tratta di un approccio che aiuterà a ridurre la povertà, e contribuirà a promuovere lo sviluppo sostenibile.

Questo è un altro valido motivo per cui OZOLEA ha lanciato il progetto SSafeMILK. La produzione di latte è uno dei pilastri del settore zootecnico. Con il suo progetto, OZOLEA si impegna a consentire a 1,4 miliardi produttori di latte nel mondo di realizzare il proprio reddito, aumentando la produttività e certificando il valore del prodotto per una migliore negoziazione dei prezzi.

A livello globale, è un aiuto ai produttori per raggiungere gli obiettivi di sviluppo sostenibile nelle aziende da latte.

¹ Filiera latte: serve coesione e condivisione dei risultati per far capire al consumatore l’importanza di pagare il giusto prezzo

https://www.ozolea.it/it/filiera-latte-serve-coesione-e-condivisione-dei-risultati-per-far-capire-al-consumatore-limportanza-di-pagare-il-giusto-prezzo/

²AMR: per un’azione globale, nessuno deve rimanere indietro.

https://www.ozolea.it/it/amr-per-unazione-globale-nessuno-deve-rimanere-indietro/

³ Transforming the livestock sector through the Sustainable Development Goals.

http://www.fao.org/3/CA1201EN/ca1201en.pdf

⁴ Prevenzione e controllo nelle produzioni zootecniche significano più sicurezza alimentare, più cibo e buona salute.

https://www.ozolea.it/it/prevenzione-e-controllo-nelle-produzioni-zootecniche-significano-piu-sicurezza-alimentare-piu-cibo-e-buona-salute/

⁵ Risparmia il latte, non sprecarlo: dobbiamo nutrire il mondo.

https://www.ozolea.it/it/risparmia-il-latte-non-sprecarlo-dobbiamo-nutrire-il-mondo/

⁶La zootecnia ha un effetto moltiplicatore per i settori connessi.

https://www.ozolea.it/it/la-zootecnia-ha-un-effetto-moltiplicatore-per-i-settori-connessi/

⁷Cosa fanno i produttori di latte per le aree in cui vivono e lavorano.

https://www.ozolea.it/what-dairy-farmers-do-for-the-place-they-live-and-work-in/

⁸Siamo abbastanza pronti per la transizione del nostro sistema agricolo?

https://www.ozolea.it/it/siamo-abbastanza-pronti-per-la-transizione-del-nostro-sistema-agricolo/

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Prodotti veterinari chiaramente presentati, uso sicuro in stalla

Marketing 10 giugno 2021 News

L’attenzione alla resistenza agli antimicrobici sta salendo. Nell’Unione Europea, mancano pochi mesi all’applicazione del nuovo regolamento sui medicinali veterinari che coinvolgerà produttori, distributori, veterinari, utilizzatori finali di farmaci.

Sicuramente i nuovi principi per pubblicità e comunicazione dei farmaci veterinari aiuteranno ad avere più chiarezza nel mercato unico. Inoltre, consentiranno un uso più consapevole da parte di detentori di animali da compagnia ed allevatori, proprio perché meglio informati.

Tutto ciò che riguarda il Reg. (UE) n. 2019/6¹ è una rivoluzione importante, graduale e netta del mondo dei medicinali veterinari. Il fine ultimo è qualcosa di superiore, ovvero la salvaguardia della salute animale ed umana e la protezione dell’ambiente.

L’esperienza ha insegnato agli Stati membri dell’UE che è necessario distinguere in modo preciso i vari prodotti ad uso veterinario disponibili sul mercato dai medicinali veterinari.

Come possiamo, oggi, capire che tipo di prodotto ci stanno proponendo rivenditori, informatori e rappresentanti? Proviamo, in modo semplice, a trovare gli aspetti essenziali per evitare di comprare prodotti che vantano particolari proprietà e/o azioni ma che non sono legali.

Per prima cosa, dobbiamo vedere se il prodotto è o meno proposto come avente azione farmacologica, immunologica o metabolica. Prendiamo in considerazione un prodotto che riporta, tra le informazioni, la dicitura “antimastitico”.

La mastite è una patologia, più precisamente un’infiammazione della ghiandola mammaria causata principalmente da infezioni batteriche, ma non solo.

Il termine “antimastitico” viene in genere utilizzato nella descrizione della categoria farmacoterapeutica di farmaci veterinari quali antibiotici per il trattamento delle infezioni alla mammella con applicazione endo-mammaria.

Dunque, se troviamo “antimastitico” su un prodotto, o comunque termini che lasciano intendere che il prodotto svolge una funzione farmacologica, siamo di fronte a qualcosa di configurabile come medicinale veterinario.

Come verifichiamo che lo sia realmente? Il prodotto deve presentare sulla confezione il numero dell’autorizzazione all’immissione in commercio (AIC). Quando viene autorizzato un nuovo farmaco, in Italia il Ministero della Salute diffonde un comunicato relativo all’AIC ed alle specifiche del farmaco. Il documento è pubblico, dunque un controllo sul web è la cosa più semplice da fare.

In generale, quando i medicinali veterinari sono cedibili solo sotto prescrizione medico-veterinaria, questa informazione deve figurare sulla confezione. Alcuni medicinali veterinari non necessitano di prescrizione medico-veterinaria; tuttavia, questo non è il caso dei prodotti ad uso endo-mammario.

Quindi, consultatevi con il vostro veterinario ed escludete dalla vostra stalla i prodotti che vantano azione farmacologica per uso endo-mammario ma che non prevedono ricetta veterinaria.

Un altro aspetto rilevante riguarda la via di somministrazione, che deve essere coerente con il formato proposto: se la confezione reca “prodotto per uso esterno” e, in realtà, contiene un applicatore endo-mammario, non è un prodotto di cui fidarsi perché c’è rischio di incorrere in verbali per uso non consentito del prodotto.

I medicinali veterinari sono sempre accompagnati dal foglietto illustrativo, che dà importanti informazioni su AIC, principi attivi, posologia e specie animale, tempi di sospensione, indicazioni terapeutiche, controindicazioni ed effetti collaterali negativi, e molto altro.

Anche questo è un elemento che può aiutarci, quando letto con attenzione, a discriminare tra medicinale veterinario e prodotto non legale.

Attenzione anche ai prodotti contenenti sostanze vegetali (piante) proposti con proprietà farmacologiche (antimicrobiche, antibatteriche, antifiammatorio, antiedemigeno, stimolatore della risposta immunitaria, etc.): come già detto¹, sono prodotti che ricadono nella vecchia e nuova normativa del medicinale veterinario, quindi devono essere stati autorizzati per la commercializzazione.

Come abbiamo già visto¹, il nuovo Regolamento sui medicinali veterinari sarà rivoluzionario.

Per questo OZOLEA ha scelto, ancor prima della definizione del nuovo quadro regolatorio unitario, di fabbricare prodotti che non contenessero sostanze attive, senza obbligo di ricetta veterinaria, legali nell’Unione Europea e negli USA.

OZOLEA-MAST è un dispositivo veterinario progettato proprio per consentire al mungitore di intervenire quando qualcosa non va nella mammella senza dover aspettare i segnali di mastite conclamata, che richiedono invece l’uso di antibiotico e di supporto veterinario. OZOLEA-MAST si usa in lattazione e alla messa in asciutta.

¹ Medicinale veterinario oppure no? L’approccio innovativo di OZOLEA nel nuovo contesto normativo.

https://www.ozolea.it/it/medicinale-veterinario-oppure-no-lapproccio-innovativo-di-ozolea-nel-nuovo-contesto-normativo/

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Perché ridurre l’uso di antibiotici è importante anche per il caseificio

Marketing 9 giugno 2021 News

Da una prospettiva di sicurezza alimentare, gli antibiotici (e, in generale, gli antimicrobici) sono contaminanti chimici e, quindi, comportano dei rischi.

Nel latte il problema dei residui è legato principalmente all’uso di antibiotici per le mastiti in lattazione ed in asciutta, ma anche ad altre malattie¹.

Essere conformi ai requisiti normativi definiti per i residui massimi di farmaci nel latte è fondamentale per evitare problemi di salute pubblica – potenziali allergie nei consumatori, sviluppo di batteri resistenti, impatti negativi sulla flora intestinale.

Inoltre, i residui di antibiotici pongono problemi tecnologici a causa della loro capacità di inibire parzialmente o totalmente la crescita e il metabolismo delle colture starter e non starter utilizzate in trasformazione. Tutto ciò può portare a perdite importanti di prodotti lattiero-caseari.

Negli impianti di trasformazione, la rilevazione dei residui di antibiotici al ricevimento del latte è una procedura di routine, con l’obiettivo di escludere dalla lavorazione il latte non conforme.

Per fare alcuni esempi di effetto sulle colture, le specie di Lactococcus sono più sensibili alla streptomicina e alla tetraciclina, mentre mostrano una maggiore resistenza alla penicillina rispetto a S. thermophilus e ai lattobacilli termofili. L. delbrueckii subsp. lactis e L. helveticus hanno mostrato di essere meno resistenti alla penicillina rispetto alla maggior parte dei ceppi di L. casei e L. delbrueckii subsp. bulgaricus. I residui di antibiotici possono anche influenzare la crescita associativa tra due specie, come le colture starter impiegate per la produzione di yogurt.

Impatti negativi possono verificarsi sia durante che dopo la lavorazione del latte, in particolare in fase maturazione del formaggio.

Durante la lavorazione, elevate concentrazioni di residui di antibiotici possono comportare a un blocco completo dell’acidificazione dopo la cagliatura, portando a un formaggio con pH elevato. Un’acidificazione impropria implica anche una scarsa sineresi, particelle morbide di cagliata ed elevati tenori di siero ed umidità.

I residui di antibiotici possono portare anche a consistenza irregolare, coagulo pastoso e sentori di lievito, rancido o fermentato. Nei formaggi a latte crudo può essere particolarmente intensa la riduzione di aromi a causa dell’influenza dei residui sulla flora spontanea del latte.

Gamba et al. (Grana Padano Insieme, 2020)² hanno raccolto interessanti dati sperimentali che suggeriscono che alcuni dei limiti di legge vigenti nell’UE rendono ancora difficili alcuni processi tecnologici in caseificazione.

Consapevole di questi potenziali impatti in caseificazione dovuti ai residui di antibiotici, OZOLEA ha progettato il suo prodotto leader, OZOLEA-MAST, pensando a un effetto benefico anche per i trasformatori. OZOLEA-MAST non contiene sostanze attive e non lascia residui nel latte.

La riduzione degli antibiotici lungo la filiera del latte può portare a maggiori rese di latte, minori perdite di produzione, migliori rese di prodotti lattiero-caseari e un livello superiore di sicurezza alimentare.

¹ Il primo guadagno è il risparmio… di latte.

https://www.ozolea.it/it/il-primo-guadagno-e-il-risparmio-di-latte/

² Gamba V., Bolzoni G., Monastero P., Losio M. N., Daminelli P., 2020. Residui di antibiotici sulle colture lattiche del siero innesto e nel formaggio. Grana Padano Insieme, Gennaio 2020, Consorzio Tutela Grana Padano.

https://www.granapadano.it/public/sfogliabili/grana-padano-insieme/gennaio-2020/#60